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厨房设备厂讲述厨房油烟的危害

发布者: 发布时间:2024/3/7 10:12:56 阅读:次 【字体:

厨房烟气主要是指厨房管理操作系统产生的热油烟气,这些企业烟气对人体的危害比香烟对人的危害结果更为经济严重

油烟污染触目惊心。据四季春晖油烟净化器统计,2004年我国食用油消费量为1560万吨,预计2010年食用油消费量将达到1900万吨。这些油在烹饪过程中会产生大量油烟。据建设部有关部门负责人进行介绍,目前对于我国社会家庭以及厨房拥有量已达3.5亿多个,并且正以每年1300万个厨房的速度不断递增。据有关资料显示,全国注册的酒店餐饮企业约10万家,企业食堂460.9万家,学校食堂10万家。每天排放的油烟,已成大气环境污染问题不容忽视的重要思想源头。厨房产生的油烟不仅会污染厨房空间,还会对相邻区域空间的室内环境带来不良影响。目前,各大企业中小学生城市环保局接到的关于中国饭店厨房油烟排放产生影响我国居民起居生活的投诉处理事件,也是数之不尽;人们的怨言也是不绝于耳。

厨房油烟的产生:

厨房烟气主要由烹调油烟和燃料可以燃烧技术产物主要组成。

烹调油烟是食用油或食物在高温环境条件下,发生进行一系列发展变化后而形成的。研究表明,烹调油烟是一组混合污染物,其成分极其复杂,多达200 ~ 300种,包括挥发性亚硝胺和其他已知的致突变物和致癌物。在油温270度时,从菜油和豆油的油烟中能检测到一些微量具有致大量突变影响作用的巴豆醛和丙酮进行浓缩以及气体等。同时,在烹饪过程中,水分在食物中迅速蒸发膨胀,部分凝结成雾,然后随着烟雾形成可见的油烟。可见,烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物成分及其防止冷凝物的气溶胶以及水汽,是一组具有混合性研究污染物。此外,烹调油烟往往有一些刺鼻的气味。从形态上看,烹调油烟主要包括城市可吸入颗粒PM10和PM2.5、气态环境污染物分为两类。

而且我国城市中逐渐发展出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要包括营业的烧烤店,它们以焦碳、木炭为燃料,产生需要大量含尘的油烟气。这种油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈重要致癌作用物质文化以及提高焦油、CO 和CO2 等。油烟气中的粉尘颗粒主要是由气体带出的灰颗粒(即飞灰)和一些未燃烧的碳颗粒。其中,直径小于10μm的颗粒称为浮尘,直径为10 ~ 100μ m的颗粒称为降尘。虽然木炭的固定碳的含量具有较高,但木炭燃烧工作过程中仍冒黑烟,主要是企业由于我国燃料不完全燃烧自己产生的。根据燃料燃烧理论和燃料成分分析,在实际燃烧过程中不可能使不完全燃烧损失等于零。即使没有可燃质100% 燃烬,不可燃质(如灰分、不可燃硫等)依然可以存在,因此企业排出的烟尘呈白色。

燃料燃烧产物在客厅产生的废气也因燃料不同、燃烧完全度不同而不同。燃料燃烧产物研究主要成分为CO 、NOX 、SO2 与烟尘,均会对社会环境问题造成严重污染。据统计,煤的燃烧产物中有数百种化合物,主要可分为以下七大类:碳氧化合物、含氧烃、多环芳烃、硫氧化合物、氟化物、金属和非金属化合物以及悬浮颗粒。天然气和液化石油气属于一种清洁生产燃料,且容易实现完全可以燃烧,颗粒物少,污染严重程度相对较轻,但仍可释放少量的CO 、CO2 、NOX 、SO2 等污染物,污染进行室内空间环境。研究表明,使用不同燃料的厨房产生的燃烧污染物的平均浓度和范围是不同的。

油烟对人体的伤害:

对妇女:油烟中含有致癌物苯并芘,长时间使用吸入油烟一是通过人体进行组织结构发生一些病变,长期没有接触油烟的40-60岁女性患者患病的比例将增加几倍。粗糙的皮肤皱纹、脱发、斑点、油烟颗粒堵塞了皮肤的毛孔,导致女性皮肤干燥粗糙、出现皱纹、斑点,使人更容易肥胖,油烟会损害免疫系统,5年的烹饪经验,会出现不同程度的脱发。

对儿童:对儿童的危害社会巨大发展小孩吸入油烟则会引起眼、鼻、呼吸道病变、影响企业正常的生长环境发育,少年中国儿童正处在长身体的阶段,油烟的污染是少年教育儿童问题容易导致患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病,严重造成危害自己孩子的健康生活成长。

对于老年人::更容易引起老年病,油烟中的脂肪氧化物会引起心脑血管疾病,尤其是常年被油烟呛到的老年人,更容易生病。

对家庭:油烟进行入侵检测呼吸道,可引起学生食欲逐渐减退、心烦、精神需求不振、疲乏无力等症状;医学上可以称为 “ 油烟综合症 “ 。该综合征是厌食症,虽然有一种饥饿感,但是食物无味,心累,精神不振,嗜睡,虚弱。平时生活饮食文化很少,但体重逐渐发展增加,成为大腹便便的肥胖者!油烟的主要成分丙烯醛强烈刺激眼、鼻、喉黏膜,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病。此外,油烟中有74种化学物质会改变细胞,导致男性不育,成为“家庭杀手”。

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